Alheiras PDF Versão para impressão Enviar por E-mail

Ingredientes:
1 pão caseiro de (trigo) com cerca de 1 kg;
200 grs de carne de vaca de 2ª;
piri-piri q.b.;
150 grs de presunto;
alguns ossos de porco;
1 cabeça de alhos;
1 colher (de sopa) de colorau;
1 ramo de salsa;
1 tripa seca para enchidos;
200 grs de toucinho;
sal q.b.

Confecção:
Coza todas as carnes e os ossos de porco em água suficiente para as cobrir, (de modo a obter no final da cozedura um caldo gordo e forte) e também com os alhos descascados, o piri-piri, a salsa e sal.  À medida que as carnes forem ficando cozidas, retire-as, e desfie-as muito bem; esmague a parte gorda do toucinho e desfie a carne, podendo o courato ser picado com a faca.
Demolhe e lave muito bem a tripa seca. Corte o pão em fatias finas para um alguidar.
Quando as carnes estiverem todas cozidas, regue o pão com o caldo quente e tape-o com um pano durante alguns minutos; depois desfaça muito bem o pão com uma colher de pau e, junte-lhe as carnes desfiadas e uma colher (de sopa) de colorau, mexendo bem; se estiver muito rijo, junte-lhe um pouco de caldo, mas pouco, pois deve obter uma espécie de açorda rija. Rectifique os temperos e encha as tripas enquanto o recheio está quente.
Vá enchendo, atando e cortando as alheiras com 15 cm de comprimento. Não se esqueça de as atar bem nas pontas. Depois de prontas, convém deixá-las no fumeiro se possível, ou no frigorífico durante 1 ou 2 dias.
O caldo tem que ficar mesmo gordo, caso contrário terá que lhe juntar um pouco de banha ou azeite, o que lhe altera um pouco o sabor. Estas quantidades dão mais ou menos para 10 ou 12 alheiras. Normalmente uma liaça de tripa seca dá para 3 dúzias de alheiras.

 

 

 

 

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